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うまいもん紹介

牡蠣料理はじまりました。

牡蠣料理はじまりました。

11月中旬になり寒さが増してきましたね。
広島廿日市市の冬の名産と言えば「牡蠣」ですね!
広島では10月中旬から水揚げが始まり、真冬にかけてどんどん旨味が増していきます。

廿日市市大野にあるトーマスでも、もちろんこの時期しかできない牡蠣メニューをご用意しています。

当店では、宮島口の牡蠣養殖業「島田水産」さんの愛のこもった牡蠣を素材に使っています。
料理のネーミングはシンプルにしておりますが、トーマスらしい様々な仕掛けをご用意。

牡蠣の甘み、旨味、クセを思い切り活かす料理、そしてクセを消しながら融合させる料理に分け、様々な角度から牡蠣を楽しんでいただけたらと思います。

また、島田さんと共同で大野の特産品として「牡蠣のオリーブオイル漬け」を昨年から作っています。
お陰様でご好評いただいております。
一瓶づつ丁寧に手作りしているので、今シーズンは生産が追いつかず、ご予約をいただく場合がございますのでご了承ください。

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あさり

僕は普段あさりは地元のあさり屋さんで買います。
松本水産や漁協、田丸さんでも買います。
だけど、この季節は友人や、何より家族が手掘りしたあさりをもらいます。

僕が子供の頃はよくあさりを堀りに連れていってもらっていたし、本当にたくさんとれていました。魚もあさりも穴子も無料の生活(笑)

このあさり、大きさ伝わりますか?
買いにいってもさすがにこれはなかなか手に入りません。ハマグリのようです。
あさりが育つのに良い環境が大野にはあるのでしょうね。

イタリア料理はその土地の料理。

昨日今日と、このあさりのおかげで僕は納得できるボンゴレビアンコが作れました。

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ついにAyu解禁!

fish夏も近づいて、ついに鮎が解禁になりましたfish

地元の鮮魚店に並んでたので、つい衝動買いしてしまいましたcoldsweats01

当店人気のバイ貝と並んで、店内の2大看板になるかな??

まずは塩焼きが良いかなぁと思案中です。